このグラフ上で近似曲線を描く機能のことでしょうか?
でしたら gnuplot で出来るような「使用するデータの範囲を限定する」ことはできなそうです・・。この「基本的な近似ツール」は関数 polyfit を呼び出して多項式近似を計算してるみたいですので、絞った範囲のデータを polyfit 関数に与えて、別途プロット上に重ね書きする、、といった作業をする必要がありますね。
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