QUIVER関数(QUIVER3関数)は、標準ではベクトルの長さを自動調整します。
自動調整をさせない場合、AutoScaleプロパティを変更してください。
quiver(0,0,1,1,'AutoScale','off');
調整する割合を決めたい場合は、AutoScaleFactorプロパティに値を指定してください。
quiver(0,0,1,1,'AutoScaleFactor',1);

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