やったことが無いのですが、可能だと思います。
また、学習済みのネットワークを追加で学習する際に、一部のレイヤーの一部のパラメータの学習率をコントロールすることが任意で可能です。setLearnRateFactor で 任意のパラメータの学習係数を指定できます。
これにグローバルの学習率が掛け合わさって、そのパラメータの学習率になります。従って、これを使ってゼロを設定すれば、そのパラメータは学習において更新されません。
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