既存の機能としてはありませんが、ヒストグラムを描画している Patch オブジェクトからその描画位置を取得することで、ビンの両端の X 座標、およびその幅を計算することができます。
data = randn(1000,1);
% xcenters = -4:4;
% ヒストグラムの描画
figure
hist(data)
% hist(data,xcenters) % ビンの中心を指定した場合も可能
% Patch オブジェクトの描画情報取得
handle = get(get(gca,'children'));
b_left = handle.XData(1,:) % 各ビンの左端の座標
b_right = handle.XData(3,:) % 各ビンの右端の座標
b_width = b_right-b_left % ビン幅（幅は統一されているため、同じ値のベクトル）
なお、MATLAB8.4(R2014b)以降のリリースでは、ヒストグラムの表示や各種プロパティへのアクセスが可能な HISTOGRAM 関数を使用することができます。この関数を使用すると、ヒストグラムのプロパティから値を直接得ることができます。
% HISTOGRAM関数を使用した例
figure
h = histogram(data) % ヒストグラムの描画とオブジェクト取得
b_edge = h.BinEdges % 各ビンのエッジ座標（ベクトル）
b_width = h.BinWidth % ビン幅（スカラ）
