「audiorecorder」と「getaudiodata」は、オーディオのバッチ処理用に最適化されています。リアルタイムでのオーディオ処理の場合、推奨されるワークフローは、Audio Toolbox のリアルタイム オーディオ I/O オブジェクト「audioDeviceReader」および「audioDeviceWriter」を使用することです。詳細については、
https://www.mathworks.com/help/releases/R2019b/audio/gs/real-time-audio-in-matlab.html
をご参考ください。音圧測定のサンプルにてこれらのオブジェクトの使用方法が示されています。
https://www.mathworks.com/help/releases/R2019b/audio/examples/sound-pressure-measurement-of-octave-frequency-bands.html