一度インストールした Update を戻すことはできません。
現在のバージョンの MATLAB をアンインストールし、ご所望のバージョン、Update の MATLAB を再インストールする方法となります。手順は以下のとおりです。
1) 以下にアクセスします。
https://jp.mathworks.com/downloads/
2) 「ダウンロードの選択」で「ISO および DMG を入手する」を選択します。
3) 画面左の「リリースと選ぶ」で任意の バージョンと Update を選択します。
一番下に Update が無いバージョンも選択可能です。
4) 以下の手順でインストールを行います。
https://jp.mathworks.com/matlabcentral/answers/93967
この手順は R2018b およびそれ以降で有効となります。
ご質問がある場合は カスタマーサポート へお問い合わせください。
www.mathworks.com/support/servicerequests/create.html
