与えられたデータからそのヒストグラムと確率密度関数を描画する Statistics Toolbox の関数に HISTFIT があります。
HISTFIT 関数では、与えられたデータから各種統計量(標本平均など)を求め、確率密度関数を描画します。
r = normrnd(10,1,100,1);
histfit(r,10,'normal') % ヒストグラムのビン数:10, 正規分布にフィッティング

なお、Statistics Toolbox 7.0(R2008b) 以前のバージョンの HISTFIT 関数では、正規分布以外の
分布を用いて確率密度関数を描画することはできません。
その場合には、以下のように実行します。
mu = 0;
sigma = 1;
data = normrnd(mu,sigma,100,1);
numbins = 10; % ヒストグラムのビン数
hist(data,numbins) % ヒストグラムの描画
hold on
[bincounts,binpositions] = hist(data,numbins);
binwidth = binpositions(2) - binpositions(1); % ビンの間隔を取得
histarea = binwidth*sum(bincounts); % ヒストグラムの面積
x = binpositions(1):0.001:binpositions(end); % 確率密度関数の横軸データ
y = normpdf(x,mu,sigma); % 確率密度関数
plot(x,histarea*y,'r','LineWidth',2) % ヒストグラムのスケールにあわせて描画

normpdf 関数などで得られる値をプロットした確率密度関数は、その面積が 1 になります。
そのため、元のデータのヒストグラムに重ね書きする場合には、ヒストグラムの総面積を求め、
スケーリングした後、プロットする必要があります。
本件に関する内容が、Statistics Toolbox のヘルプドキュメントに記載されています。
[Statistics Toolbox]
- [Probability Distributions]
-[Distribution Functions]
- [Distribution Fitting Functions]